Сколько вымачивать
Грузди обладают приятным запахом и острым пресным вкусом. По пищевым характеристикам эти грибы причисляют к условно-съедобным. Они считаются одними из лучших для засолки и маринования. Требуют ли эти представители грибного царства предварительного вымачивания перед готовкой и сколько их нужно выдерживать в жидкости, подскажет статья.
Поиск данных по Вашему запросу:
По завершению появится ссылка для доступа к найденным материалам.
Содержание:
Срк, как вымачивать?
Вяленая вобла — национальный бренд, который по-прежнему остается загадкой для большинства иностранцев. Расположиться в теньке и смаковать добытую рыбину, наслаждаясь тишиной, - непременная составляющая летнего отдыха на природе. Каждый рыбак, отправляясь на Нижнюю Волгу, знает, какая рыба станет непременной частью улова. Здесь даже установлен памятник главному символу рыбацкого края. Сезон добычи воблы открывают в апреле. Именно в это время начинается знаменитый ход на нерест астраханской воблы, которая после вяления будет обладать восхитительными вкусовыми качествами.
Для валяния лучше выбирать рыбу средних размеров, вес которой не превышает килограмма. Есть и еще одно правило: чем толще рыба, тем больше в ней жира, а, следовательно, тем вкуснее будет конечный продукт.
А вот секрет от тех, кто предпочитает готовить воблу в походных условиях. Улов складывают в тенистом месте, накрывают крапивой и оставляют на пару часов.
Потрошить воблу или нет — дело вкуса. Те, кто не любит горьковатый вкус, предпочитают удалять внутренности, другие, напротив, считают, что вобла без легкой горчинки все равно, что корова без молока. Опытные рыбаки рекомендуют перед засолкой надрезать у мелкой воблы брюшко, а у крупной, наоборот, спинку.
В дальнейшем это позволяет лучше просолить и просушить рыбу. Способов засолки воблы почти столько же, сколько рыбаков. Каждый добавляет к базовому рецепту собственные секретные приемы и ингредиенты. Но основа приготовления все же остается без изменений.
Рыбу можно солить всухую натирать солью или при помощи тузлука — специального раствора, содержащего большое количество крупной поваренной соли мелкая и йодированная не подходят. Крепость тузлука оценивается просто: опущенный в него сырой картофель должен всплывать. Воблу укладывают спинками вверх и заливают тузлуком, а затем обязательно прижимают гнетом.
В домашних условиях для этих целей отлично подходят гантели или штанговые блины. Летом для засолки достаточно пяти дней, если же на улице прохладно, то время можно увеличить дней до десяти.
Знатоки уверенно заявляют: рыба лишней соли не возьмет. Но засолка — это только треть выполненной работы. В дальнейшем потребуется пара дней на сушку рыбы, после чего воблу тщательно промывают в проточной воде, если использовался сухой способ, или вымачивают, если солили в тузлуке.
Ориентиром является следующая формула: количество часов вымачивания равняется количеству суток засолки. Когда необходимо переходить к завершающему этапу вяления, можно определить и на вкус, попробовав воду, в которой мокнет рыба. Время вяления воблы зависит от ее размеров. Для окончательного приготовления особенно крупных экземпляров может потребоваться и месяц, но в среднем достаточно двух недель.
Раньше воблу вывешивали на улице на специальных жердях, выбирая тенистое, но продуваемое со всех сторон место. Сегодня многие сушат улов на балконе или прямо над газовой плитой, при этом увлеченные рыбаки изготавливают специальные короба, позволяющие улучшить процесс вяления. Готова ли вобла, можно определить по состоянию спинки она должна усохнуть и по ровному розовато-желтому цвету разрезов.
А еще в жаркую погоду перед подвешиванием рекомендуется выпустить из рыбы воздух, сдавив ее тело руками. Перед дегустацией, чтобы придать вобле мягкости, ее отбивают - это традиция, своеобразный ритуал. В характерном жесте отбивания воблы — истинный русский характер: молодецкая удаль, свободомыслие, артистизм. Перед употреблением воблу чистят, соблюдая определенную последовательность. Сначала отрывают голову, затем — пузо.
После очистки спинки и пуза от чешуи, наступает момент, ради которого всё и затевалось. Самым вкусным обычно бывает мясо на рёбрышках. Вобла весом ок. И вкус у неё совсем другой, чем у речной. Воблу не потрошат! Эта рыбка солится целиком со всеми потрохами и чешуёй. И на её вкус больше всего влияют опыт и руки, которые должны расти откуда положено.
Любой астраханец купит воблу на рынке и засолит её ТАК, что никакому прочему профессионалу и не снилось. А доводить её, бедолагу, до такого состояния чтобы пришлось отбивать… Засолите её грамотно, отмочите, провяльте, заверните в газету и уберите в морозилку — и ничего с ней не будет плохого. Больше того — напротив — писала, что лучше не потрошить. Насчет килограмма — опять же, написано, что лучше брать до килограмма. Ни слова про то, что она килограммовая именно астраханская не сказано.
Меня учили, когда я там был, в ладошку должна быть. И уж точно сушить до состояния что нужно отбить — бред. Едал вашу воблу за бешенные деньги привозили в магазин. Ну, так…ничё особенного. Наша нерестовая днепровская плотва тарань с икоркой получше будет. Войти Регистрация Забыли пароль?
Читайте также: выбор редакции " Русской Cемёрки ". Рекомендуемые статьи. Share on Tumblr. Войти, используя: Социальные сети.
Вымачивать или нет кролика после забоя?
Некоторые выращивают его самостоятельно, а части населения приходится покупать столь востребованный продукт в магазине или на рынке, но качество такого картофеля оставляет желать лучшего. Для того, чтобы вывести из него избытки крахмала, а также вредные вещества картофель рекомендуется вымачивать. Как же вымачивать картофель? По рекомендациям специалистов любой картофель необходимо вымачивать, но мало кто знает, зачем это делается. Вымачивать картофель необходимо в следующих случаях:.
Как солить плотву для сушки или как её вялить
Вот снова пришла долгожданная осень, и в лесах, посадках или лесополосах все чаще и чаще можно встретить бродящих с корзинкой в руках людей. Это грибники. Позади уже консервация помидоров, огурцов, и теперь люди бродят в поисках грибов, чтобы заготовить на зиму хоть немного вкусных салатов или закусок. Съедобные грибы бывают разные, их очень много, но среди грибников очень ценятся грузди. Растут они повсюду, и практически нет таких людей, которые не знакомы с этими грибами. Поэтому и интерес к ним огромный. Разновидностей груздей много: груздь черный, груздь белый, груздь-скрипун и другие.
Сколько вымачивать грот?
Калорийность: 86 кКал. Энергетическая ценность продукта Говяжьи почки: Белки: Жиры: 2. Углеводы: 1.
Как вымачивать почки
Для многих хозяек вымачивание груздей перед солением не является обязательным. Чтобы сделать правильный вывод мы постараемся описать весь процесс от А до Я. Для расслабления жителям городов не найти лучшего способа, чем поход на природу. В большинстве случаев так говорят о сборе грибов. Настоящее удовольствие вернуться вечером домой с полным лукошком грибов, да еще и груздей.
Предварительная обработка свинины
Как солить плотву для сушки или как её вялить по сути дела - это один и тот же процесс, только названия разные. Приведённый способ вяления подходит не только для плотвы, также можно применить и для других рыб - густера, подлещик, красноперка, чехонь, жерех, окунь, мелкая щука, уклейка, ёрш и некоторые другие рыбы. Сразу договоримся, что речь идёт о вяление рыбы весом примерно до г. Хотя, я сушил этим способом плотву весом г. Просолилась нормально, не испортилась, но плотва всегда хорошо просаливается, а например, окунь на г этим способом может плохо просолиться и потом испортится. В общем оптимальный вес рыбы для этого способа вяления не более г.
Замачиванием семян не стоит пренебрегать. Даже тот, кто считает этот процесс необязательным, в той или иной мере придерживается правил по подготовке семенного материала к посадке. Быстрому дружному появлению ростков рад каждый дачник.
Наиболее полезное рыбное блюдо — это соленая свежая рыба. В ней сохраняется наибольшее количество полезных веществ, так необходимых для организма человека. Причем, это определение касается как обычной селедки и скумбрии, так и всем известной красной рыбы, которая является неотъемлемой частью любого праздничного стола. Присутствие соленой рыбы на столе указывает на определенное мастерство и старание домашней хозяйки, чего не смогут не заметить гости, а также родные и близкие.
Закончилось время, когда воду из Ангары можно было пить без всяких опасений и выловленная рыбка целенаправленно солилась с небольшим количеством соли, дабы не испортить вкус. Малосольные ельчик, хариус, тугунок, сиг и щука — об этом уже можно позабыть. С воздвигнутой запрудой в виде Богучанского водохранилища опасность заражения паразитами заставляет при засолке использовать крутые рассолы. И, как итог, возникает дополнительный этап — вымачивание рыбы. Это пока касается, в моем случае, только речной рыбы. На первых порах стал интересоваться в интернете на форумах.
Сколько вымачивать черные грузди, какие методы засолки существуют, какие тонкости нужно знать при засолке грибов? Это вопросы, требующие специальных знаний. В давние времена люди считали большим успехом набрать полную корзину груздей.
Пока нет комментариев.